Chế biến lạnh thực phẩm gia cầm:

Ưu điểm và công dụng: Thành phần dinh dưỡng trong thịt gia cầm rất phong phú, chứa nhiều chất dinh dưỡng chính cần thiết cho cơ thể con người, hơn nữa thịt mịn màng, dễ tiêu hóa và hấp thụ. Cấu trúc của thịt gia cầm cũng giống như thịt gia súc, cũng có mô cơ, mô mỡ, mô xương. Quá trình trưởng thành và hư hỏng của thịt gia cầm (gia cầm) về cơ bản giống như thịt gia súc. Thịt gia cầm sau khi giết mổ, nhiệt độ cơ thể gần 40 ° C, để ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, nên được làm mát kịp thời, để nhiệt độ cơ thể xuống khoảng 3~5 ° C.

Thành phần dinh dưỡng trong thịt gia cầm rất phong phú, chứa nhiều chất dinh dưỡng chủ yếu cần thiết cho cơ thể con người, hơn nữa thịt mịn màng, dễ tiêu hóa và hấp thu. Cấu trúc của thịt gia cầm cũng giống như thịt gia súc, cũng có mô cơ, mô mỡ, mô xương. Quá trình trưởng thành và hư hỏng của thịt gia cầm (gia cầm) về cơ bản giống như thịt gia súc.

Thịt gia cầm sau khi giết mổ, nhiệt độ cơ thể gần 40 ° C, để ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, nên được làm mát kịp thời, để nhiệt độ cơ thể xuống khoảng 3~5 ° C.

Có rất nhiều phương pháp làm mát cho gia cầm, chẳng hạn như làm mát bằng nước lạnh, nước đá và không khí, v.v. Đối với việc xử lý lạnh toàn bộ gà, hiện nay nhiều kho lạnh sử dụng phương pháp đóng băng trực tiếp, nhưng trước khi đóng băng phải làm khô độ ẩm của cơ thể gia cầm để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Việc đóng băng thịt gia cầm thường được thực hiện trong môi trường không khí, sử dụng các hình thức như ống xả kiểu giá đỡ hoặc gió thổi mạnh.

Khi đông lạnh toàn bộ gia cầm, nếu đóng gói bằng túi nilon, có thể đặt trên xe nhỏ có lưới nilon hoặc giỏ treo để sấy khô đông lạnh. Phần lớn không có đóng gói được đặt trong đĩa kim loại, rồi đặt trên giá đỡ, lồng treo hoặc xe đẩy để đóng băng nhanh, sau khi cởi đĩa lại mạ áo đá, bỏ vào kho lạnh để làm lạnh, phần lớn gia cầm được chia đều đóng gói trước, sau đó đóng băng nhanh.

Nhiệt độ của kho đông lạnh nhanh thường là -23 ℃~-35 ℃, độ ẩm tương đối của không khí là từ 85%~90%. Khi nhiệt độ trung tâm cơ bắp ở phần dày nhất của cơ thể gia cầm đạt -15~-18 ℃, nó có thể kết thúc quá trình đóng băng nhanh và chuyển vào kho lạnh, nhiệt độ kho -18~-20 ℃. Trong quá trình đóng băng nhanh, cơ thể gia cầm giảm trọng lượng do bay hơi nước, mất trọng lượng thường là 2~3% (không đóng gói). Trong kho lạnh -18 ℃, gà thường có thể được giữ trong 6~10 tháng, vịt và ngỗng có thể được giữ trong khoảng 6~8 tháng.